Mısır Unlu Kek

Malzemeler:

1,5 su bardağı mısır unu

1,5 su bardağı normal un

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

kurutulmuş domates

2 yumurta

zeytinyağ

tereyağ

pul biber

lor peyniri

dereotu

tuz

Bazen aklıma bir tarif takılıyor, ben bunu bunla beraber şöyle yapsam nasıl olur gibi, onu deneyene kadar da içim rahat etmiyor. Bu mısır unlu kek de ne zamandır aklımdaydı, yaptım rahatladım:))
Yumurtaları çırptıktan sonra, yoğurdu, 2 parmak erittiğim tereyağını, biraz zeytinyağını ve diğer malzemeleri ekleyip, bir güzel karıştırdım. Lor peynirini ufaladım,  küçük küçük kesilmiş kurutulmuş domatesleri ve kıyılmış dereotunu da ekledim.Hamurun kıvamı biraz koyu gibi geldi, en son azıcık da su ekledim. Zeytinyağı sürdüğüm tart kalıbında, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirdim. Servis ederken de gördüğünüz gibi dilimledim. Herkes çok beğendi, ben de:))
Afiyet Şeker Olsun!

NOT: Bir dahaki sefere ben beyaz peynirle yapacağım, daha iyi olur diye düşünüyorum, sizin de aklınızda olsun!

Lahana Çorbası

Geçen hafta dolma yaptığım lahananın kalanından turşu yapmaktan vazgeçtim, çok az kalmıştı, çorba yapayım dedim. Lahanaları ince ince kıydım, 2 havucu rendeledim, 1 kabağı küp küp kestim, bir tanede de kırmızı biberi ince ince kesip, hepsini beraber kaynayan suya 2-3 defne yaprağı ve 2 ölçek Melina'nın verdiği toz tavuk bulyonuyla beraber koydum. Tabii biraz tuz da ekledim. Sebzeler pişene kadar kaynadı. Yapımı oldukça kolay ve lezzetli bir çorba çıktı ortaya. Kaynayana kadar başında karıştırılmayan çorbaları çok seviyorum. Tekrar yapılacak:)) Bugün gene soğudu hava, yarın da kar geliyormuş İstanbul'a, tavsiye ederim!

Fırında Karışık Sebze

Geçen gün evde yemek yoktu ama buzdolabında biraz ondan biraz bundan malzemeler kalmıştı. Sarımsakla sote edilmiş pırasa, biraz rendelenmiş havuç, biraz da ıspanak. Hepsini çıkardım dolaptan. 3 yumurta, biraz süt, biraz un, biraz lor peyniri, tuz, karabiber, sebzelerle beraber bütün malzemeleri karıştırdım, altına pişirme kağıdı koyduğum bir borcama döktüm. Üstü kızarana kadar fırında pişirdim. Yanına da roka, maydanoz ve havuçla bol limonlu bir salata. Çok yeşil gözüküyor ama bazen böyle sadece yeşillik yemek bana iyi geliyor:)) Eşim de bayıldı, o da ayrı:))

Beyaz Lahana Dolması

İpek Hanım'ın Çiftliği'nden en son verdiğim siparişte sebze işini biraz abartmışım, lahanaya ancak sıra geldi.  İlk defa böyle koca bir beyaz lahana aldım, çok daha büyüklerini görsemde bu lahanayla ilk imtihanını verecek biri icin benim gözümde büyümüş de olabilir:)) O yüzden de birazından etli dolma yaparım, kalanından da turşu kurarım düşüncesindeydim, dün dolmayı yapana kadar. Bu arada annem de halam da süper yemek yaparlar ama onlara da tarif sormuyorum, kendim yapacağım ya. En büyük tenceremde suyu kaynattım, biraz tuz koydum, aldığı kadar da ayrılmış lahana yapraklarını koydum. Diğer tarafta içini hazırlamaya başladım. Kıymanın üstüne küçük bir soğan rendeledim, tuz, karabiber, kimyon(bol), kişniş, kuru nane, biraz karışık ot kurusu, 2 avuç prinç ve domates sosu(son kavanozu açtım maalesef, bu yaz daha çok yapmam lazım) ekledim. İç hazır olunca lahanaları sudan çıkartayım dedim, aaa lahanalar erimiş:( Hadii bir posta daha yaprak koydum, bu sefer yumuşayana kadar bekledim. Sarılabilecek kadar yumuşayınca hemen bir süzgeçe çıkardım. Yaprağın ortadaki kalın damarlı yerlerini bıçakla çıkartıp,kalan kısımları sarılabilecek büyüklükte böldüm ve başladım dolma sarmaya. Baktım iç fazla gelecek, dolapta birkac tane kabak vardı, bir tanesini aldım, 2 parça da kabak doldurdum(ki akşam kızım yiyince bayıldı). Tencereye dolmaların üstünü kapatmayacak kadar su koydum ve pişirdim. Ben dün bir tadına baktım, ilk deneme için hiç fena değil. Bu akşam ailecek yiyeceğiz, bakalım...

NOT: Lahanaları fazla kaynatıp eritince, turşu için çok az birşey kaldı. Bilemiyorum, belki denemelik küçük bir kavanoz yaparım, ya da lahanalı başka birşey denerim. Yakında öğrenirsiniz:))

Domatesli-feslegenli Spagetti

Hava soğuk olunca karbonhidrat tüketimini biraz arttırdım son günlerde  ve en sevdiğim makarnayı yaptım. Makarnayı her sekilde severim ama domatesli-fesleğenlinin yeri ayrıdır benim için. Sade, basit, lezzetli, her lokmasi ayrı keyif!

Malzemeler:

Domates sosu(yaz sonu hazırlanan kavanozlardan bir tane daha açıldı)

Taze fesleğen(mutfağımda saksıda var artık, lazım oldukça koparıveriyorum)

Sarımsak
Soğan

Sızma zeytinyağ

Spagetti

Parmesan

Makarnanın suyu kaynayınca önce tuzunu koyuyorsunuz, sonra makarnayı. Zevkinize göre pişirin, ben italyan usulü, hafif diri severim. Makarnayı süzmeden önce suyundan 1-2 kaşık domates sosuna ekleyin.  Bir taraftan da birkac diş sarimsağı sarımsak ezicide ezip, sızma zeytinyağıyla tavada şöyle bir çevirip, minik küp küp doğradığınız soğanı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar bekleyip, domates sosunu, yoksa rendelenmis domatesleri ekleyin. Biraz da tuz ve karabiber. Benim gibi önceden hazırladığınız domates sosu kullanıyorsanız fazla beklemenize gerekiyor yok, domates rendesinden yapıyorsanız suyunu çekene kadar, ara sıra karıştırarak pişirin. Gerçi şimdi domates zamanı değil, bunu pek tavsiye etmem. Hazır olduğunda kıyılmış fesleğen yapraklarını ekleyin, şöyle bir karıştırıp altını kapatın. Sosu makarnanın üstüne döküp, güzelce karıştırın. Bu aşamada ben kapağını kapatıp 2-3 dakika sosun makarnaya nüfuz etmesini beklemeyi tercih ediyorum. Servis ederken de üzerine bol parmesan rendesi ve son dokunuş olarak ortaya bir fesleğen yaprağı!
Yazarken bile ağzım sulanıyor :))
Afiyet seker olsun!!!

Rocky Road

Malzemeler:

1 paket pötibör bisküvi

300 gr bitter çikolata (ben 70% kakolu ETİ Karam tercih ediyorum)

125 gr (yarım paket) tereyağ

1 su bardağı fındık

Bu bir "Nigella" tarifi ve orjinalinde fındık yerine marshmallow var. Bayılıyorum o kadına, çok güzel yemekler yapıyor, hem yapıyor hem yiyor, tombul teyze ama çok hoş, çok güzel, kendiyle barışık...Onu yemek yaparken seyredince ben de hemen birseyler yapmak istiyorum:))

Bu tarifi orjinal haliyle, marshmallow'la da yaptım birkaç kere, öyle de çok güzel oluyor, böyle de:))

Bu sefer fındıklı yapayım dedim, aklımda bir de antepfıstıklı var, en kısa zamanda yapmam lazım.

Fındıkları önden kavurdum biraz, tadı ve kokusu daha bir öne çıkıyor kavurunca. Bir buzdolabı poşetine koyup, bardak altıyla vurarak iri kalacak şekilde de kırdım biraz. Bisküvileri de büyükçe bir kasede elimle kırdım. Çikolatayla tereyağını da bir tencerede beraber erittim ve fındıklarla beraber bisküvilere karıştırdım. Pişirme kağıdı serilmiş(donduktan sonra çıkartıp kesmesi kolay oluyor) küçük kare bir borcama yaydım.

1-2 saat dolapta bekledikten sonra çıkarıp küçük küçük kestim, üzerine de pudra şekeri serptim.

Çok fena birşey, çoook!!! Ne diyeyim, afiyet şeker olsun:)))

Ayva Marmelatı

Malzemeler

Ayva

Toz şeker

Karanfil

Çubuk tarçın

Reçel yapmaya yeni başladım ya, portakaldan sonra bir de ayva deniyeyim dedim.

Deneme olduğu için 2 tane ayvadan yaptım. Ayvaları rendeledim, 1,5 su bardağı toz şeker, 3 tane karanfil ve küçük bir tarçın çubuğuyla 1,5 saat kadar kaynattım. Bir de yarım limon sıktım kaynarken.

Mis gibi oldu miiissss... Gene yapacağım:))

Profiterolümsü

Malzemeler:

1,5 paket çikolatalı puding

1/2 paket bitter çikolata

1/2 lt + 1 kase süt

1 yemek kaşığı tereyağ

1 yumurta

Savoyer(kedi dili)

Bu tarif çoook eskilerden, uzun zamandır yapmamıştım.

Pudingi yarım litre süte karıştırıp pişirmeye başlayın. Koyulaşmaya başladığında çikolatayı da ekleyin. Piştikten sonra çırparak soğuturken, ılındığında tereyağını, en son da yumurtayı ekleyin.

Derin bir kasenin altına süte batırdığınız savoyerleri dizin. Üzerine sosu yayın. En üstte sos olacak şekilde 1 kat savoyer, üstüne sos olacak şekilde kaseyi doldurun. Üstüne ben süslemek için çikolata rendeledim.

Servis etmeden buzdolabında soğutun.

Afiyet Şeker Olsun!!!

Ton Balığı Soslu Rozbif

Malzemeler:

200 gr. rozbif (büyük bir tabak için)

1 kutu ton balığı

kapari

zeytinyağ

elma sirkesi

tuz

karabiber

Bunun orjinali İtalyanların daha çok yazın soğutulmuş olarak servis ettikleri "Vitello Tonnato" dur ve elma sirkesi değil, beyaz şarapla yapılır. Beyaz şarabı bu soğuk havada hiç canım çekmediği ve şişe açarsam ziyan olacağı için, elma sirkesiyle yaptım. Oldu mu? Oldu!

Rondoya ton balığını süzdürüp koyun. Üzerine 3-4 tatlı kaşığı kapari, biraz tuz ve taze çekilmiş karabiber, sızma zeytinyağ ve biraz da elma sirkesi ilave edin. Sos halini alana kadar zeytinyağ ekleyin. Rozbifleri(ben karabiber kaplı rozbif tercih ettim) tabağa yayın ve üzerine sosu gezdirin. Esasında sos, rozbifleri kapatacak şekilde üzerlerine yayılır ama ben böyle yaptım:))

Afiyet Şeker Olsun!!!

Buğday Salatası

Malzemeler:

Buğday

Zeytinyağ

Nar ekşisi

Kornişon

Maydanoz

Kaju fıstığı

3/4 su bardağı buğdayı haşladım. Kornişonları minik minik doğradım. 1 avuç kaju fıstığını iri olacak şekilde kırdım. Maydanozları ince ince kıydım. Hepsini bol nar ekşisi ve sızma zeytinyağıyla karıştırdım.

Kornişon ve narın ekşiliği, kajunun tatlımsı lezzeti ve kıtırlığı... :)) Buğdayla iyi gitti:))

Afiyet Şeker Olsun!!!

Pastırmalı-Sebzeli Börek

Malzemeler:

4 yufka

Zeytinyağ

Çemensiz pastırma

Havuç

Pırasa

Sarımsak

1 yumurta

Çörekotu

4-5 tane havucu rendeleyip, tavada zeytinyağıyla yumuşayana kadar çevirin, bir kenara koyun.

Pırasaları ince ince kıyıp, ayrı bir tavada 1-2 diş ezilmiş sarımsakla iyice pişirin.

1.yufkayı serip üzerine fırçayla zeytinyağı sürün (ya da benim gibi spreyli zeytinyağı şişeniz varsa püskürtün).

2. yufkayı onun üzerine serin ve aynı şekilde yağlayın. Bunun üzerine pırasaları (malzemelerden birini) yayın.

3. ve 4. yufkalara da aynı işlemi yapıp bir kata pastırmaları, son kata da havuçları yayın. Hepsini sararak rulo haline getirin. Kenarları hafif ıslatıp içine katlayın. Üzerine çırpılmış yumurta sürüp, çörek otu serpin ve 200 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Ben bu böreği ilk defa Sebnem'de yemiştim, ama o pırasa yerine ıspanak koymuştu, çok da güzel olmuştu. Hem göze hem mideye hitap eden cinsinden...

Bende ıspanak yoktu. Alıp yıkamaya üşendiğim ve belki pırasalı börek yaparım diye evde pırasa olduğu için böyle yaptım ve de çok güzel oldu:))

Afiyet Şeker Olsun!!!

Körili Tavuk

Malzemeler:

2 adet tavuk göğüsü

Mayonez

Tavuk suyu

Süzülmüş yoğurt

Köri

Tuz

Geçen hafta eşimin Fransa'da master yapan yeğeni tatile geldi. Özlemiştir diye rakı sofası hazırladım. Menüde önden çorba niyetine kemik suyuyla yapılmış yeşil mercimek, pastırmalı-sebzeli börek, körili tavuk, buğday salatası, benim spesyalim kurutulmuş domates ezmesi, yoğurtlu havuç, ton balığı soslu rozbif ve tatlı olarak da "Profiterolümsü" vardı. Hepsinin tarifini vereceğim. Kurutulmuş domates ezmesini versemmi bilemiyorum, seri üretime geçebilirim:))

Tavukları (ben "Orvital" alıyorum, tavsiye ederim) haşladıktan sonra bir güzel didikledim.

Geçen sefer aman mayonez fazla kullanmamayım derken biraz kuru olmuştu. O yüzden bu sefer biraz mayonez, 1 kaşık süzgeçte süzdürdüğüm yoğurt, 2-3 tatlı kaşığı tavuk suyu, biraz tuz, bol köri koydum.

Olay budur:))

Afiyet Şeker Olsun!!!

NOT: Bazen ceviz de koyuyorum, çok yakışıyor!

Portakal Reçeli

İpek Hanım'ın Çiftliği'nden getirttiğim portakallarım duruyor. Mis gibi, doğal...
Ece yesin istemiştim ama hasta olunca yediremedim de içiremedim de.
Senelerdir hasta olunca portakal suyu içeriz, içiririz. Meğer portakal suyu asitli olduğu için sekresyonu arttırırmış ve reflüyü tetiklermiş. Doktorumuz uyarınca vazgeçtik.  Ecos da reflü de var, grip de...
Ne olacak mis gibi portakallar, gerçi çok da değil 5 tane.
Dilek ilk reçel denemesini yapacak:))
Evde reçel de kalmamıştı, iyi oldu.

Portakalları soyup, kabuklarını minik kare kare kıydım. Kabukları 3 kere haşlayıp süzdüm, acısı gitsin diye.
Portakalların içinin ise sadece etli yerlerini kesip çıkardım ve haşlanmış kabuklara, 2 su bardağı şekerle beraber ekledim. Ağır ateşte 1,5 saat kadar pişirdim, baktım biraz sulucana, 30 dakika daha kaynattım.
Bu seferde biraz koyu oldu gibi ama rengi ve tadı tamamdır:))
Afiyet şeker olsun!

SCONES

Malzemeler:

5 çorba kaşığı soğuk tereyağ

170 gr (yaklaşık 1+1/4 su bardağı) un

125 ml süt

2 çorba kaşığı şeker

1 tutam tuz

3 tatlı kaşığı kabartma tozu

Allah rahmet eğlesin, Arman Kırım'ın tariflerini çok beğenirdim, denemek istediklerimi de gazeteden koparıp saklardım. Geçen gün o tarifleri sakladığım kutumu açınca karşıma çıkanlardan biriydi "scones". İngilizlerin çay saatinde krema ve reçelle yedikleri, ekmekle kurabiye arası birşey. Ben ilk defa İngiltere'ye dil kursuna gittiğim zaman yemiştim ve çok hoşuma gitmişti. Arman Kırım'ın tarifini görünce de çok sevinmiştim fakat bir türlü yapmak kısmet olmamıştı. Geçenlerde bir pazar kahvaltısı için yaptım, hiç de fena olmadı.  Benim kullandığım kalıp biraz küçük kaldı, olması gerektiği gibi kabarmadılar. Sadece kalan hamurlardan hazırladığım daha büyük parça tam da istediğim gibi oldu. Daha büyük kalıp almam lazım:)) Ama lezzeti gayet güzeldi!
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
Un, şeker, kabartma tozu ve tuzu bir elekten büyükçe bir kaseye eleyin.
Küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını mıncıklayarak unlu karışıma iyice karıştırın, ekmek kırıntısı gibi olacak hamur. Sütü de ilave edince yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru yarım santim yüksekliğinde ve 6cm çapındaki yuvarlak kurabiye kalıbıyla kesin.
İsterseniz yağlanmış tepsiye, isterseniz de fırın kağıdı serilmiş tepsiye(ben bunu tercih ediyorum) koyun ve üzerleri kızarana kadar(yaklaşık 12 dakika) pişirin. Artık yanına ne isterseniz, reçel, bal-kaymak, tereyağ, krema...
Afiyet şeker olsun:))